Tendencias cruzadas: El consumo y utilización de la papa en América Latina entre 1961 y 2007 y sus implicancias para la industria
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Abstract
Los países de América Latina han sido protagonistas de una serie de cambios socioeconómicos fundamentales en las últimas cinco décadas, incluyendo tendencias divergentes en el consumo y la utilización de la papa. El consumo de papa colapsó en Argentina, cayó y después saltó dramáticamente en el Perú y creció en una forma continua en Brasil y México. Asimismo, el uso de semillas declinó en importancia como porcentaje del uso total. Al mismo tiempo, las importaciones se aceleraron rápidamente al final del periodo, pero en forma muy concentrada. Este artículo analiza la evolución de estas y otras tendencias y contra tendencias en el consumo y la utilización de la papa durante el último medio siglo, y concluye presentando los escenarios futuros alternativos para el consumo y el uso del tubérculo en la región y las implicancias para la industria.
Aceptado para publicación: Marzo 28, 2011.
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